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软炸蘑菇

　　平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐

　　1.鸡蛋液搅匀火锅蔬菜的创意吃法，然后添加土豆淀粉火锅蔬菜的创意吃法，再次搅打均匀；

　　2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；

　　3.捞出过凉，挤干水分，大块火锅蔬菜的创意吃法的蘑菇手撕成小块；

　　4.蘑菇入面糊中搅拌均匀；

　　5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊火锅蔬菜的创意吃法的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开金年会；

　　6.中火炸至秒皮硬，捞起控油；

　　7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘；

　　8.撒上椒盐，趁热食用。

照烧腐皮卷

　　腐竹2、3张 / 杂蔬一份

　　1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐；

　　2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧；

　　3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身；

　　4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅；

　　敲黑板：卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦。

素萝卜糕

　　萝卜丝1000g（去皮擦丝） / 粘米粉350g

　　红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉

　　1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分；

　　2.香菇泡发，切丝；

　　4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥；

　　5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻；

　　6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味；

　　7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模；

　　8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

蟹黄豆腐

　　嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个

　　盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml

　　1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

　　2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

　　3.捞出豆腐丁，控干水分；

　　4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

　　5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

　　6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；

　　7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

　　8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

　　9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

　　本期编辑：妮妮

　　资料来源：网络

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