金年会|面包制作中如何避免面团过干或过湿
日期:2024-09-01 12:19 | 人气:
各位观众老爷好面包制作中如何避免面团过干或过湿,
这次见面已经是《知食百科》教大家的
第六道菜谱面包制作中如何避免面团过干或过湿了,
一周以来陪伴各位观众老爷的
除了小编大人我以外,
还有就是我们的鸡蛋君了。
鸡蛋营养价值高,
同时上手烹饪难度也低,
非常适合各位观众老爷做着来玩,
在进阶食神之路上能够陪伴我们完成学前班教育。
鸡蛋上手烹饪难度虽然不高,
但煎炒蒸炸煮等各种烹饪手法都会涉及,
今天我们就来学习下如何做松软好吃的
============
手工蛋饼
先上视频▼
============
01.食材准备
============
02.制作过程
1. 取适量面粉放入器皿中,同时准备60度左右开水;
2. 边搅拌边加入开水,让开水能够充分的烫面,注意面粉与开水比例大概是2:1;
3. 揉面。过程中加入适量盐,少许糖;
4. 醒面。至少30分钟,这样子才是手工蛋饼松软好吃的关键步骤。醒面可加保鲜膜或直接拿器皿盖上,防止蒸发太多水分;
5. 面醒好后就要制作面饼啦。取鸡蛋大小面团,在面团上按一坑,放入少量葱花(可以不放,在鸡蛋中多放一些),继续揉成团。
6. 擀制面饼。这里要用到款神器,曰擀面杖(不知道各位观众老爷有没有被擀面杖支配过的恐惧,小时候只有在重罪的时候才会被判定使用的极刑凶器)。
擀面的时候为了防止面团太粘,可以撒少许干面粉,尽量少用,也可以不撒。视频中我们的大厨师傅的擀面杖昨晚拿回家打儿子(心疼他儿子1秒钟),今天忘带过来,所以就拿酱油瓶子代替了;
7. 平底煎锅,放少许油,油温要小,不然很容易煎糊,放入我们擀好的面饼两面都煎至金黄;
8. 取出煎好的面饼,抹油,放入适量事先调味好的蛋液,摊开,还未完全凝固就可以盖上我们的面饼。这样子就做好了一个手工蛋饼啦。
============
03.涉及知识点
什么是醒面面包制作中如何避免面团过干或过湿?
正确的写法是饧面。面点的加工工艺主要有两种金年会下载,通俗的叫法有活面和死面。制作活面的过程叫发面,制作死面的过程就叫做醒面。发面需要用到酵母粉(小时候见过妈妈用过酵头,闻着酸酸的,里面生存着神奇的酵母菌)。生活中的馒头,包子,烧饼等等用的都是活面,需要经过发面过程。发过的面点最大的特点就是有很多气孔,吃起来松软可口。
相较而言,死面就是没有经过发酵过程的面,只是经过了醒面过程,让原先粉状的面粉经过与水的充分混合后结构上进行重组,从而变得筋道起来。面条,饺子之类通常都是死面。死面筋道,口感细腻。
今天我们做蛋饼的过程就是醒面的过程,各位观众老爷学会了吗面包制作中如何避免面团过干或过湿?在今后的课程中我们会教大伙如何更好的发面,蒸出好吃的馒头来。