寿司和清酒搭配有什么秘诀:金年会

日期:2024-11-08 08:16 | 人气:

采访 | 危敏

撰文 | 危敏

编辑 | 江滚滚

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  “150”是著名的邓巴数,即人类有效社交人数上限约为150人,“幂”指乘方。“150幂”寓意,社群能有效突破150的邓巴数限制。

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15道工艺做出好米酒

  中国古代,特别在许多南方城市,一直都有着自酿米酒的风俗。在日常生活中,无论是祭祀还是宴请,米酒也都是必不可少的一项重要饮品。

  几千年的传承,使米酒在中国历史文化中扮演着重要的角色。《东周列国志》中曾写道:“晋文公闻太叔和隗氏俱已伏诛,乃命驾亲至王城,朝见襄王奏捷。襄王设醴酒以飨之。”醴酒,即是用谷物酿造的甜米酒。而无数文人骚客,各路英雄好汉,或高雅或豪迈,都离不开这一杯米酒。

  而一杯甘甜醇厚的米酒,通常要经过“选米—淘洗—饱水—上甑—凉饭—过水—拌曲—封酱—去露—发酵—换缸—洞存—放酒—煮酒—封坛”这十五道工序才得以产生。这十五道工序环环相扣,酒的口感如何,除了受到天气影响,更重要是酿酒师傅长年累月累积下来的手工经验和方法。

  在米酒的重要产地湖南,选用湘南丘陵地区的单季糯米,再撷取山泉好水,加入南方特色小曲金年会app,用十五道工艺精心酿造,就是如今的“十五道米酒”。

  “十五道”,不仅代表着酿酒所需的十五道工艺,更代表着通过手工匠人的细心酿造,传承下的这一份原生自然,和谐完满的中国米酒文化。

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用品牌化与包装化

让传统米酒焕发生机

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  十五道创始人吕宗坤告诉我们,做十五道,其实是希望能够把这样一个好喝又健康、拥有几千年传统的米酒传承下去。

  很多人或许会认为,想要留存传统工艺,可以去申请非物质文化遗产,但吕宗坤有不同的想法。在他看来,与其使米酒的古老工艺依托于基金来存活,不如用自己的能力去将其包装化、品牌化、时尚化,将这种古老的东西转化形成一个真正的市场行为,有了利润以后,自然会有更多人投入这个行业。这样,才是使古老焕发新生的正确方式。

  

  与传统酒企重渠道的方式不同,十五道通过社群营销,从今年4月正式成立至今,已吸引了一大批粉丝。这些粉丝大多是对传统文化有着浓厚的兴趣,对生活方式有自己的思考和要求的青年人,甚至还包括许多女性。如今,十五道也开发了专门针对女性的米酒品牌“纯ME”。

  看似一款简单的米酒,已经带动了湖南当地的整个生产链。“看到做十五道让很多人都参与进来了,不管我们现在做到什么程度,但能把中国米酒、发酵酒这个事业一步步推进,就很有意义。”吕宗坤说这句话时,笑得有些腼腆。

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从设计师到酒老板

他要让米酒成为文化名片

  吕宗坤生于湖南汝城,米酒是当地的特产之一,逢年过节,家家户户都会准备不少。来北京念大学后,假期他经常会从家乡带一些米酒回京。但是由于米酒是自家酿的,只能用可乐瓶子装上,不是特别亲近的朋友都不好意思拿出来送人。但在这种情况下,老师和朋友们反应都很不错。

十五道创始人吕宗坤

  学设计的吕宗坤大学时期组建了自己的设计公司,在交流合作的过程中,他经常会头疼礼品的问题。再加上想到自己虽然在做设计,但一直都是在给别人做品牌,一次和朋友聊天,他突然想到,何不将家乡的米酒做成一个产品包装出来?

  一个下午的时间,吕宗坤就和团队将Logo、定位、包装全都做了出来。第一年做为尝试,他并没有进行主动推广,只是对身边的朋友进行了介绍,但当年过年的那几个月时间金年会app,销售额就达到了两到三百万,这极大增强了他的信心。

  米酒一直没有形成大规模的品牌和市场,有一些客观因素,例如家酿米酒难以标准化,受环境影响大,保质期短等。在确立要做米酒之后,为了解决这些问题,吕宗坤和团队跑了十几个省,去到米酒的典型产地进行调研,并找到农科院、中科院、江南大学的食品工程专家进行技术标准化的研讨。如今,这些难题已经解决,米酒的标准化生产技术也申请了专利。曾经保质期最多半年的米酒,现在已经能保质三年,在十五道的实验室里,甚至还存有七年以上的酒。

  此外他考虑到,西方的红酒与日本的清酒本质上与米酒一样,都是发酵酒。但红酒与清酒已经进行了充分的品牌化,本身就自带有时尚和贵族的元素,而米酒在大家的认知中,却始终是个“上不了台面”的东西。在白酒遇冷的情况下,他希望充分挖掘米酒的文化内涵,甚至将米酒做成一张中国的文化名片,代表中国走向世界。

  “在日本餐馆吃饭就会喝些日本清酒,但外国人在中餐馆吃饭,往往不知道该喝什么。米酒无论从历史文化的厚度感来说,还是从口感的接受度来说,都是具备走向国际市场的能力的。通过美食来进行文化输出,效果可能会比孔子学院还要好。”吕宗坤告诉我们,在美国投资人的帮助下,如今这个工作已经正在着手实施了。

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用社群营销的思路

赋予产品无限可能

  十五道米酒作为一个快消品,在消费升级的当下,还存在着一定的品类机会。而快消品的竞争核心在于品牌赋予产品的附加值,所以在挖掘米酒本身的文化内涵外,吕宗坤精准地选择了社群营销这条道路。

  目前,十五道的社群营销主要有两种方式:

  1.建立自己的米酒极客社群。

  十五道的每一款酒的生产都会让极客群成员们参与进来,共同探讨酒的口感、包装,并时刻保持互动。同时,在每卖出一瓶酒后,十五道的终端消费者们都能够在微信公号、论坛或社群内直接与厂家互动。这是十五道与传统酒企在营销方面最大的不同。

  2.在京东、天猫等大平台建立自己的流量入口外,更重视与社群进行品牌推广与合作。

  十五道并不花重金去砸广告,而是参与和融入到各个社群当中去。目前,与十五道进行深度合作的社群有正和岛、黑马会、溪山读书会、苏秦会等将近七十个社群。

  除了联合进行线上主题活动,十五道还可以为社群提供线下活动场地及活动用酒,即解决了社群活动场地问题,也达到了品牌宣传的目的。

  此外,十五道还尝试与社群合作,为社群会员定制专属产品,以获得更强的粘性和社群归属性。

  十五道米酒馆

  吕宗坤告诉我们,他并不想抢夺其他社群的流量,也不想将自己的极客群做得太大。因为社群运营是个繁重的工作,而仅仅围绕一个产品做社群,成员之间也很难找到长期的共同兴趣点。

  所以对于快消品来说,走做大社群并进行社群裂变的路子行不通。选择与产品调性相符的社群,并进行长期深度的合作,互惠互利分享共赢 金年会app,才是相对正确的方式。

  也就是说,他更愿意将社群看做一个IP,用这个IP来为自己的产品背书,甚至发展出更多的衍生品。

  例如十五道,已经逐渐将米酒的单一品类扩充为“中国甜”,也就是中国甜酒。未来,十五道可能会做桑葚酒、猕猴桃酒、花果酒等,也可能会在十五道以外,建立一些新的小而美的品牌,以适应不同的社群和客户。

寿司和清酒搭配有什么秘诀

  在吕宗坤看来,社群的转播力度很强,但互相之间又相对封闭,所以更需要深度的挖掘。小而美的品牌,如果能被几个社群接纳,就能够活得很好,然后再进行衍生。如果运营得当,社群将赋予产品无限的可能性。

  如果你也是米酒文化的爱好者

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