要如何防止墨西哥玉米饼变硬了它们的命！

——哎呀，那到底要怎么保鲜啊？

面包馒头长寿保鲜秘诀

当然是冷冻啊！

　　大家应该都有下面这感受！

　　刚做好的面包馒头又甜又松又软，但是隔天（不超过一周）就会变得又干又硬又渣，面包馒头的香味全无，简直从小鲜肉秒变老腊肉啊，食之无味、弃之可惜！

别怪面包馒头啊！

我说呀！

这真的是如何防止墨西哥玉米饼变硬你的错！

你不懂小鲜肉的保鲜秘诀！

　　大家会以为面包和馒头变老，只是因为储存过程中失去如何防止墨西哥玉米饼变硬了水分，因此用保鲜膜或者袋子扎紧张，再冷藏就好如何防止墨西哥玉米饼变硬了。但事实上，面包馒头变老最主要是因为淀粉老化回生反应。

　　开启科普时间

　　刚做好的面包馒头为什么又甜又松又软？

　　因为馒头和面包都是淀粉类食物，淀粉遇到水加热后膨胀，体积能涨大到原来的500倍，然后再涨，淀粉颗粒肚皮就被涨破了金年会下载，被打散变成一个个小颗粒，释放出一个个淀粉分子，有的还会被水解释放出葡萄糖。因此，新鲜出炉的面包馒头就会又甜又松又软。

　　那么面包为什么又会变硬？

　　然而，这些美好并不坚固，这些被打散的淀粉颗粒并不稳定。在常温下，它们会不自觉的重新聚合回去，让面包馒头变硬变干变渣，这叫做淀粉老化回生反应。

　　还好，我们有能力阻止！

　　冰箱是个伟大的发明，能让好吃的小鲜肉长葆青春，但它必须是冷冻而不是冷藏，这很关键。

　　要知道，淀粉老化回生反应在常温下会发生，而在2°C-10°C左右，会处于登峰造极的状态，让老化加速；

　　而高于60度或者低于零下20度，老化的反应就会停滞啦。

　　因此，放到接近20°C的冷冻层，这些淀粉颗粒就被冻傻了，进入休眠状态。只需要用取出来微波炉加热（10-20秒）、多士炉加热（30秒左右）或者烤箱加热（2分钟左右）以后，面包馒头就能柔软新鲜如初。

　　同时，加热的过程也是对淀粉进行重新糊化，反回生的过程。

　　小鲜肉的保鲜就是如此的简单。冷冻让它入眠，才是最有效的保鲜办法。

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