这是一款经常在国外店里看到怎样制作松软的法式奶油酥的烤蛋白蛋糕，蛋白大家都知道一般常用的就是三种金年会官网：意式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜，老外在做这个产品时多数是使用瑞士蛋白霜的，原因无他，简单安全性高稳定性好口感爆怎样制作松软的法式奶油酥！意式蛋白的烧糖很多人做起来就头大，法式的国内又担心蛋白未杀菌。。。so 瑞士蛋白喽——法国chef基本都用它来做！

　　- 配方 -

　　（蛋白霜的配方永远都是这么简单的让你目瞪口呆）

　　蛋白：130克（约4个蛋白）

　　细砂糖：260克

　　制作也不难，看一遍操作步骤就可以做起来怎样制作松软的法式奶油酥了！

　　- 制作步骤 -

　　1、蛋白放在中号料理盆内，在小号平底锅加入少量水（1cm左右），煮沸，然后把蛋白盆放在平底锅上（注意之所以强调少量水就是不让水接触到料理盆底），倒入细砂糖，用手持搅拌器开始搅拌。

　　2、持续搅拌至糖完全融化，继续搅拌至测量温度为60℃，手指碾压感觉细滑顺畅。

　　3、倒入搅拌缸中，用球桨开始中高速搅拌。

　　4、直至用手抚摸搅拌缸底部感觉温度比手温稍高（约40℃）时即可停止搅拌。

　　5、此时的蛋白霜状态是有光泽感且柔滑细腻状态。

　　6、剩下的步骤就简单了，挤在蛋糕上——当然你要挤的非常漂亮最后的成品才会好看金年会官网，要挤出“水滴”形状才算是漂亮！

　　7、用喷火枪在蛋白表面微灼——千万不要烤狠了。。。会难看到爆！

　　8、完成！冷藏降温后就可享用了——或者卖给别人去享用，你享用她的小红人：）

　　瑞士蛋白霜同样可以应用于这样的蛋糕上哦，看着很炫，其实很简单的，只要把蛋白霜做好了！

　　你以为到这里就结束了吗

　　当然没有！！！

　　另一款法国人常用的瑞士蛋白霜配方

　　蛋白：100克

　　葡萄糖浆：100克

　　转化糖浆：100克

　　全部原料放在厚底平底锅中，加热至80℃，倒入搅拌缸中高速搅拌约5分钟直至搅拌使其温度降至与体温相近时停止，完成。

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　　- END -