有人说，美食首先是视觉艺术。它先从视觉上取悦法式坚果巧克力奶油饼需要多长时间才能冷却你，然后抓住你法式坚果巧克力奶油饼需要多长时间才能冷却的胃。

　　青木定治于是把色彩都给法式坚果巧克力奶油饼需要多长时间才能冷却了他法式坚果巧克力奶油饼需要多长时间才能冷却的甜点们，店堂设计褪回纯粹的白。他在巴黎的店、在东京的店，都是纯白的好像“未经设计”的设计。他让甜点们自己去芳菲满园，抹茶之绿、草莓之红、醋栗之紫、柠檬之黄，都各得其天然活泼。日本茶道大师千利休阐释“茶道七法”，应“布置花朵如其生长于田野”，在青木定治的甜点世界里，大师的茶道之义兴许得以延伸。

　　据说青木是第一个把抹茶带到法式甜点世界里的人。马卡龙、巧克力、泡芙、可颂、欧贝拉、可露丽……都被青木融入了抹茶。抹茶之味先苦后甘，想必法国人由惊奇而惊艳，进而被彻底征服。

　　法式坚果巧克力奶油饼需要多长时间才能冷却我在东京，第一个要探访的甜点店便是青木定治，第一个要品尝的甜点则是“Bamboo”——绿竹。

　　绿竹是青木手中欧贝拉蛋糕的抹茶变种。法国甜点的经典之作欧贝拉，在青木家固定为2㎝*10㎝的细长条状，通身是抹茶之绿，夹藏薄薄的巧克力色，表层则是绿色喷砂上画了油绿的线条，再筛了些微糖粉，宛若雪落翠竹。这一款甜点，先是从视觉上打破了传统欧贝拉的沉闷外观，清新而淡雅，味觉上亦以抹茶之清苦削减了原先的甜与腻，轻盈许多。据说青木先是以这款“绿竹”惊艳法国，此说并不可疑。

　　我去青木的首日，另点了一款名唤Saya的小蛋糕，顶端缀以饱满欲滴的一颗草莓，颜色也是草莓红，想必是以草莓为主味的慕斯蛋糕。一匙入口，果然是酸甜鲜明的草莓味道，另有温润的坚果奶油，在舌上混合了草莓慕斯，便抵挡了尖锐的酸甜之味对味蕾的刺激，真是很好的平衡。究竟是何种坚果，我一时却不能辨得分明，只在底层海绵蛋糕的上边，发现薄薄一层浅黄，拿叉匙拨了些许细品，疑有开心果之味。无论是哪种坚果，青木先生在食材上的搭配之功，除了勇于创新立异，亦见平衡稳当当。

　　当日去的是青木定治位于东京涩谷Hikarie的店，没有堂食之位。隔了数日，又专程跑去他位于六本木Midtown负一层的店铺，只是为了坐下来，多看几眼。Midtown寸土寸金，盛名如青木定治，亦不过四五十平米的卖场，小小五张方桌，可容十人。这日点了Chocolate Praline和香草拿破仑。为了缓解甜味，又加一壶红茶。

　　Chocolate Praline，定然是巧克力慕斯， “Praline”只觉眼熟，起初却不知何意。挑选这款巧克力甜点亦有缘由，因知青木定治的奶油，非法国Ehire不用金年会官网，巧克力亦是独独钟情意大利的Domori。此款想必是Domori的制品，巧克力慕斯层温和轻盈，没有瑕疵。巧克力海绵层也是入口即化，想必无粉，且有热烈的白兰地风味。继而等到浓郁的榛果味出来，我这才忆起，数日前蓝带课堂上有一节正是《预备praline》，就是预备焦糖榛果酱。这款甜点另有惊喜暗藏，就是一匙吞下去，齿间剩下脆脆的东西，我起先怀疑是铺了可可脆片，及至又切下一小块，将其翻转查看，却发现原来是将达克瓦兹面朝下铺的底，那表面撒了糖粉烤出的脆脆的壳，就偷偷地保留在这甜点的底部了。

　　另一款香草拿破仑，与其说我要品尝它的好，莫如说想要发现它如何的不好，并且给予自己慰藉。无论你刚刚做好的拿破仑如何香酥，在冰箱冷藏一两个小时之后，酥饼层就会由于吸收了卡仕达酱的水分而开始渐渐失去酥脆感，因此我一直不敢让拿破仑进入门店的售卖之列。青木定治果然没有让我失望，他的千层酥饼已经开始湿软了。可圈可点的是，青木家的拿破仑以焦糖为面，焦糖尽管色泽澄黄，焦香之强烈却在意料之外，制作者的功力由此可窥一斑。

　　青木定治另有夺人之功，那就是将法国人的两个心头好——巧克力和马卡龙合二为一，他创造了“chocaron”一词，亦即“巧卡龙”。这与他的“彩妆巧克力”系列，留作下一回品尝了。(撰文-李左拉)