说起白粥烧烤肋排的火候掌握技巧，人们自然而然想到烧烤肋排的火候掌握技巧的是用优质大米烧烤肋排的火候掌握技巧，小火慢炖出来的白米粥，但是在济宁，白粥却是另一种让你回味无穷的佳品。

　　济宁的白粥绝不是单纯用用大米熬制的，而是用大米，小米和豆子磨浆之后用文火熬制成的。熬好的白粥，远远就能闻到一股浓厚的醇香，让前来喝粥的人，忍不住要快走几步。此时的 街道在白粥的香气中慢慢苏醒，新的一天就这样开始了……

　　长大离家后，每到一处，都要品尝当地的各种粥，但是任何一种粥，都冲不去家乡白粥刻在心里的醇香。满怀期待回到家乡后，却发现白粥不见了！很多早餐店已经不再做白粥了，因为它的熬制太过于繁琐，且价格低廉，再加上西式早餐的冲击和时代节奏的拉扯，让这个需要人静下心来慢慢品尝的白粥渐渐退出了早餐的行列！

　　难舍心中的这股醇香，几经周折，找到许多关于济宁白粥的做法和说法，已经烧烤肋排的火候掌握技巧我自己做粥的经验，整理给大家，但愿还有人跟我一样执着于家乡的白粥，也希望白粥文化能慢慢流传下去

　　说法一：白粥又称糊粥

　　糊粥，是著名的运河餐饮文化之一，它盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年的历史。它用料精当而简洁，工艺严格而神秘，价格低廉而贫富皆宜。

　　第一步是选料、泡料。先按比例 精选好三种原料——大豆、小米、大米。再将小米浸泡半小时，将大豆浸泡10小时，大米不必浸泡。

　　第二步是磨浆。过去用石磨，现在用磨浆机。先将小米磨浆去渣，再将大豆磨浆去渣，大豆渣要加水再磨三—四遍，熬一锅糊粥用多少水磨豆浆时就用多少水，不可另加清水，否则，糊粥的味道寡淡不香。

　　第三步是熬浆、扬浆。熬豆浆须用特制的闷灶弪（jing）锅，熬浆时要不停地搅锅，以免坐锅煳锅。豆浆开锅以后要压火，文火细熬的粥才香，且不易煳锅。

　　第四步是加入大米和小米浆。一锅糊粥只能加一斤干大米。加小米浆必须在豆浆熬开之后，否则，熬出的粥澄清难喝。加小米浆时要一边搅锅一边徐徐地加入。锅再次烧开之后，也要扬几遍，以增加粥的香味。

　　主要口味和特点：入口米香，豆香甚浓,略有糊味,故称“糊”粥。食之，温胃养胃。既能增进食欲，促进消化，又能维护神经系统正常功能中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

　　这种做法非常的讲究，但是只适合于餐馆和经营早餐的人做，普通百姓实在是做不来。

　　说法二：白粥

　　白粥，据传是源于楚汉战争时期，算来已有两千多年历史了。“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格金年会app。

　　锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦，也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。想喝“粥”还得到早点摊子上去。当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。

　　缸的外表通常是用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。

　　大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽：-）。

　　一碗喝完，再看看手里的碗----干净

　　净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药金年会官网，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。

　　“粥”还是益寿养生的老年营养绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。那一度都成了我梦想中的老年美景了。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。

　　以上是两种关于白粥的做法和说法，鉴于我对白粥发自内心的热爱，自己研究了如下几种做法，大家可以在家里小试一下

　　做法一：

　　在超市买好一些白米面，小米面，豆面，按2:2:1的比例混合，浸泡半小时左右。铁锅或者用陶锅放水烧开，烧开之后，倒入浸泡好的面糊，盖上盖子，等开了之后，不停的搅。

　　开始的时候会觉得搅起来很轻松，慢慢会感觉有粘稠感，手里要使点劲。边搅边不停的舀起来看粘稠度，觉得粥比较粘稠（舀起来看下，基本成一种糊状）的时候关火。盖好盖子，用布或者其他隔热的材料包裹好锅，闷上一个小时左右。闷好之后开盖，香味扑鼻而来。舀上一碗，坐下来慢慢品尝，豆香，米香混合在一起，绝对是上等佳品！

　　这种做法也可以不放白米面，只放小米面和豆面 比例为3:4，不过这样做出来的不如加了大米的口感好。

　　做法二：

　　按照1:1:1的比例取大米，小米和大豆。大米浸泡半小时，小米不用泡，大豆泡10个小时。用料理机把大米和小米磨成粉末，磨得时候可以放点水。把豆子磨成生豆浆，滤掉渣。坐锅，将生豆浆放入锅中煮，煮的时候撇去浮沫，要不停的搅防止糊锅，开锅之后，将磨好的大米和小米糊倒入锅中，不停的搅。登锅里的粥比较粘稠了，关火。跟方法一一样，把锅包住 ，闷一个小时。

　　这样做比较符合店里做粥的那种方式 ，就是麻烦些，不过味道还是不错的。

　　白粥是我最喜欢喝的一种粥，关于它的历史和做法，后续会不断添加，希望朋友们也喜欢哦。

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