夜幕降临如何通过腌制提升炖牛肉的风味，路边摊上如何通过腌制提升炖牛肉的风味的小吃和炒菜都很吸引人如何通过腌制提升炖牛肉的风味，但是路边摊始终给人不干净的感觉。既然路边摊的美食那么好吃，那么如何通过腌制提升炖牛肉的风味我们也在家试试做一下，买新鲜的食材，备上好的配料，一切都有可能。

　　麻辣烫

　　原料：大葱段、姜、蒜、花生油、大红袍花椒、二荆条辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、黄酒、生抽、盐、高汤、冰糖、各式鱼丸、金针菇、素丸子、熟鹌鹑蛋、香菇、生菜、西兰花

　　做法：

　　1. 将食材A全部倒入锅中；

　　2. 开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可；

　　3. 接着加入食材B，煸出香味后转小火；

　　4. 加入食材C，不停翻炒出香味即可；

　　5. 加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料；

　　6. 将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用。

　　辣炒年糕鱿鱼

　　原料：火锅年糕、洋葱、胡萝卜、大白菜叶、鱿鱼、姜、葱、料酒、韩式辣酱、水约、糖、盐、熟白芝麻

　　做法：

　　1.备料，鱿鱼去眼牙，内脏，去皮，去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳，用指甲顺一个方向刮掉，切成条备用；

　　2. 白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，姜切片，年糕掰开备用；

　　3. 煮水，放入姜片，一勺料酒煮开，水开放入鱿鱼条约二十秒，一变色就捞出备用；

　　4. 炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄，放入胡萝卜翻炒半分钟，加入开水约600毫升。估计末过年糕的量，加入四勺韩式辣酱搅匀，放入年糕；

　　5. 加入一小勺盐，一小勺糖调味金年会。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调；

　　6. 加入白菜炒匀，略煮约一分钟，放入鱿鱼和葱段，炒匀，最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了，.关火后撒熟芝麻拌匀即可。

　　辣炒花蛤

　　原料：花蛤、二荆条（也可用小米辣）、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐

　　做法：

　　1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些，葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒；

　　2. 锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱，煸香，下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒；

　　3. 盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。

　　章鱼小丸子

　　原料：

　　面糊：低筋面粉、鸡蛋、生抽、冷水、泡打粉、

　　馅料：包心菜、洋葱、小八爪鱼

　　辅料：简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）、沙拉酱、紫菜碎、木鱼花

　　做法：

　　1.先处理配料，八爪鱼脑袋里的东西都清理干净，包菜和洋葱切丁备用，焯水之后的八爪鱼也切丁备用；

　　2. 低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用；

　　3. 做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味；

　　4. 预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊，.撒入包菜和洋葱丁，做了很多次之后发现果然还是熟的更香，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用；

　　5. 撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊，加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了；

　　6. 取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰。

　　鸡蛋灌饼

　　原料：面粉、鸡蛋、盐、葱花、食用油

　　做法：

　　1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光；

　　2. 三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均；

　　3. 250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g，面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油；

　　4. 面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部，把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。

　　5. 利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热，预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。

　　6. 待鸡蛋液稍稍定型，翻面，两面都煎成金黄色即可出锅。

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