CR | 什么值得吃（ID火锅中适合搭配的发酵乳制品：smzdc2015）

　　大家好，我是小暖。富豪们到底多有钱？这个问题每年都是福布斯告诉我们答案的。其实除了财富榜，他们还爱评各种各样的榜单，亿万富翁、权力女性年年更新，甚至还会定期评选最适合单身居住的城市。他们还会对全球热门旅行地进行勘察，评选出最好的消费场所，包括酒店、餐厅、SPA 等。比起米其林，福布斯在地段和交通便利性上的权重会更大一些，服务也非常重要。

　　2017 年，福布斯发布了新的旅行指南金年会app，我摘选出其中 4 家评分最高和 2 家极有潜力评星的北京餐厅，看看你是不是也感同身受。

　　福布斯旅行指南的打分团有十几年的经验，前身是 1958 年的 Mobil 旅行指南，当下流行的 5 星评分系统由他们创立，对全球各大顶尖奢侈场所的测评，帮助大家探索全球最奢华的场所。

　　福布斯旅行指南的评分系统是这样的

　　? 5星火锅中适合搭配的发酵乳制品：最完美无缺的，标志性的必去场所，设施和服务都没有任何瑕疵。

　　? 4星火锅中适合搭配的发酵乳制品：超乎寻常的良好体验，服务和设施的水平都非常高。

　　? 推荐：不错的消费场所，设施和服务都可以用优秀来形容。

　　? 尚未评分：在打分团前去测评前，编辑们会先去一探究竟，看看有什么值得期待的地方。

　　评分过程

　　打分团会仔细研究这些消费场所的所在地，然后派出匿名的调查组，按照 800 条测评项目逐一打分。评分标准堪称史上最严格的，如果是酒店，调查员会住三天两晚，记录每一个细节。

　　最后，调查组把报告发给福布斯总部，总部会用权重算法得出最后的评星。而且，并不是每一个他们去过的地方都能得到评星。

　　被福布斯旅行指南认证的地方，

　　都会具备以下几个条件

　　? 服务口碑极好

　　? 地段极佳

　　? 高质量设施，装修入时高档

　　? 有便利的公共设施

　　他们依据这个标准评选出的北京餐厅，值得你去试一试：

// 评分：4 星 //

　　Mio 是北京四季酒店一家主推意大利菜的精致餐厅。Mio 在意大利语里意为「我的」，这在某种程度上反映了主厨 Marco Calenzo 的烹饪哲学：美食的乐趣和家的温馨是紧密相连的。

　　曾任伦敦 Apsleys 的主厨的 Calenzo 是一个用炉大师——不管是混合使用精致混合配料，还是用辣橄榄油简单地煮意大利面。Calenzo 的拿手菜「白披萨」是餐厅招牌：碳烤的香草橄榄油上淋上一个半熟的有机鸡蛋，再加上一点正宗的 Alba 白松露。

　　在一家好的餐厅，有创意的时髦装饰和美食一样重要。餐厅的装潢由东京的 Spin Design 负责，餐厅里全是彩色水晶和镀烙装饰的天花板，充满着乡村气息的烤番茄和刚出炉面包的馨香。

　　毫无疑问，这家餐厅用入时的装饰和精致的美食让就餐变得无比享受——当你走进一个隐秘的校门，你还能看到一个星际迷航主题的私人房间，这间小房间能容纳十几名时刻，在这里，北京的美景尽收眼底。

　　地址：北京朝阳区亮马桥路 48 号

　　电话：010-5695-8522

// 评分：推荐 //

　　对于北京来说，过去十几年都是西餐餐饮的发展期，而这家 Bristrot B 见证了北京西餐餐饮的发展。这里简朴、高质量、原汁原味的餐饮极适合那些希望在快节奏生活中寻找平静的人。Bristrot B专注于法国餐，不过不像别的法式餐厅那样教条主义，菜单上还有别的选择。

主 厨

　　主厨 Jarrod Verbiak 在明星大厨 Daniel Boulud 手下工作的时候就颇有口碑。北京的Rosewood 老板坚持在本地取材，Verbiak 在这点上持相同意见。Verbiak 热衷于支持本地的农场和工人们，他的选材全都来自顺义，芝士选材来自回龙观的 Le Fromager de Pekin。此外，Verbiak 也会根据季节更换菜单。

食 物

　　餐厅的昂贵开放式厨房和琳琅满目的海鲜陈列，以及酥脆的面包味一下子就能勾起食客们的食欲。在开放厨房，你能看到厨师们忙碌的身影。

　　正餐总在一杯餐前酒之后开始—这里的酒藏既包含了昂贵的洋酒，也有中国酒。我们推荐的是 Peking Paloma （龙舌兰，葡萄柚和四川花椒的混合），一种传统中国酒的辣味新花样。如果你想要更私人的推荐，可以去二楼的酒窖。Rosewood 酒店想给客人们一种家的感觉，酒窖也一样。酒窖里有华丽的红木家具，不过看上去一点都不浮夸，有一种低调的美。

　　要好好享受 Verbiak 的美味，你必须懂得如何品尝法国美食才行，千万不能弄错品菜的顺序。炖羊肉宽面非常的美味，面条软硬适中，羊肉非常入味，入口即化。如果想要更高端的，你还可以尝试鹅肝汉堡配黑松露蛋黄蒜泥，好吃得让你像触了电一样。

　　这里的甜点也不会让你失望，甜点菜单每天都换。时令水果挞的美味简直是现象级的—我们来北京的时候吃了芒果味的。如果你想吃点更“罪恶”的，那就试试看 Alaska 吧。就算你吃饱了，胃里也总有地方给甜点，味觉的冲击可以让你体验“冰火两重天”的感觉。除此之外，Bristrot B 非常宽敞，有高高的天花板，整个餐厅呈现一个暖基调，让人感到亲近放松。

细 节

　　Bristrot B 每天供应午餐和晚餐。三道菜的午餐非常的实惠（170元），包括茶水和咖啡。我们推荐的是每日烧烤组合，我们去的时候，当天的选择是哈利萨烤羊腿和脆香烤猪蹄。

　　周末的早午餐会让你沉浸在享乐主义中难以自拔。一定要试试看烟熏三文鱼本尼迪特，不过你也可是试试看 Grand Marnier 蛋奶华夫饼。对于那些周末宿醉的人来说，这里也有不错的选择：经典的血腥玛丽和贝里尼，以及经典的三里屯桑格利亚。用当季葡萄酿制的桑格利亚，会把你五光十色的周六夜一直延伸到周五下午。

　　不管你要在北京吃什么菜，我们都推荐你先预定。这里的露台风景非常好，能看到繁华的北京市中心全貌。

　　地址：北京市朝阳区呼家楼京广中心

　　电话：86-10-6536-0066

// 评分：推荐 //

　　Noble Court 位于北京君悦酒店楼下，是一家主打传统粤菜的餐厅，精髓就是各种粤式点心和海鲜。餐厅的装修走的是传统中式大院路线，让食客能体验远离尘嚣的感觉。如果你想聚餐，这里有 7 个包厢，每个能够容纳 20 个人。

　　这家精致餐厅供应午饭和晚饭，周末的时候会有特别的点心供应，你可以吃到一口一个的虾饺、米糕和韭葱鸡肉蒸饺。在这里，不管你喜欢什么口味，你总能找到自己的那盘菜。

　　有冒险精神的食客可以尝试一下蒸汽生菜叶煎鸭肝，或者山西酒煨卤肉和辽宁海参的组合，配上家厨青豆和新鲜时蔬。那些不太敢尝鲜的人，可是尝试一下叉烧肉或者宫保鸡丁，或者蒜蓉蒸茄子。

　　这家精致餐厅的室内装潢用的是传统的木质结构，搭配大理石地面。红木餐桌上铺着白色桌布，装饰着传统青花瓷。每个服务员都训练有素，能够向食客们说明每一道菜的原料和制作方法。所有的这一切都让 Noble Court 成为在北京吃粤菜的不二之选。

　　地址：北京市东长安街

　　电话：86-10-8518-1234

// 评分：推荐 //

　　Opera Bombana 是香港8 ½ Otto e Mezzo 餐厅在北京的姐妹店，坐落于北京东边的一座摩登建筑中。在餐厅里，高大的雕塑作品和锃亮的玻璃门会一起欢迎食客们来到这家意大利餐厅。餐厅环境非常时髦，你能看见石砖地板，金属质感的天花板，一个两层的酒窖，大理石吧台，以及一个充斥着舒缓爵士音乐的休息区。每张桌子上都放着一个小蜡烛，配备意大利制的高级餐具和桌布。

　　Opera Bombana 有时令菜单，比如说黑松露菜单上，有一种黑松露汤和前菜可选，还有意大利面和米饭。重点推荐的是 Lorenzo 5 号：柔滑香浓的橄榄油配自制的夏巴塔面包。食客们还能获得来自餐厅的下礼物，比如说一些刚出炉的烘焙，虽然他们很可能在一顿款待后已经饱了。不要忘了这里的精选酒藏，包括一些餐厅独家的意大利红酒。

　　地址：北京市朝阳区东大桥路 9 号楼侨福芳草地地下二层 21 号单元

　　电话：010-56907177

// 尚未评分 //

　　采逸轩是北京四季酒店一家主推粤式点心、烧烤和海鲜的精致餐厅，同时也提供一些北方菜。

　　餐厅的装饰来自东京的 Spin Design，一进餐厅就能看到装饰着水晶雕像的琥珀色走道，和走道两侧的铜制屏风欢迎前来的食客。在餐厅里，你可以看到厚重的扶手椅和和做旧的挂毯。但是主厨李强的事物是美味而明快的。李大厨是一位蒸饺大师，他的上海蟹肉汤包是现象级美味。

　　这里的其他菜也非常有创意，比如鹅肝瑶柱迷你包。还有一本「中国北方点心」菜谱也非常有意思，上面有许多北京人非常喜欢，南方人却无法接受的小吃。

　　其中最特别的一种就是煎饼果子，是一种脆煎饼皮包裹炸面圈的小吃，来自距离北京 90 英里的天津。上面还有几种北京人引以为傲的传统小吃，比如说糖葫芦——山楂外面包裹着糖霜，就像冬天什刹海边买的一样。还有一种用高粱酒做的枣泥冰淇淋。

　　在中国，餐厅的很大一部分都由各种包厢组成。最让人印象深刻的就是厨师专属包厢，装潢非常时髦，你可以享受来自主厨的单独推荐，地方也足够大，可以开一个生日派对。

　　地址：北京市朝阳区亮马桥路 48 号

　　电话：86-10-5695-8520

// 尚未评分 //

　　位于北京华尔道夫酒店的 Brassiere 1893 既能说是一种烹饪创新产物，也能说是这家大酒店美食遗产的继承者。1893 是纽约第一家华尔道夫酒店开业的年份，华尔道夫酒店在日后以独创的华尔道夫沙拉和班尼迪克蛋而闻名。这家生机勃勃的华美餐厅完全继承了华尔道夫酒店在美食和装饰上的一贯风格，同时也非常入时。

食 物

　　Brasserie 1983 的主厨是因混合搭配传统美式和亚洲料理而闻名的 Benoit Chargy。Chargy 可以做招牌的华尔道夫沙拉，不过他会用自己的风格重新搭配：用北京烤鸭做原料，烤鸭皮香浓多汁，混合焦糖核桃和新鲜的有机苹果。早午餐食谱里还有鸡蛋本尼迪特，不过主厨 Cargy 把它改造成了北京风味的，蛋饼里面填的馅是辣猪肉，这是主厨 Chargy 在向老北京小吃致敬。

　　主菜公司三明治也被改造得非常有创意，填馅是鸡肉和脆培根，底料是自家烘焙的多麦面包。这里的亚洲风味菜品有粤式鸡蛋面，搭配炒虾仁和姜丝。不过，在烤架上，这些食物才得以真正成形。餐厅中心里有一对订制的意大利 Molteni 烤架，比家用烤架要大很多。你可以看到你点的肥美多汁的神户牛排是怎样被烤出来的。这里的神户牛排适合搭配奶油南瓜、甜玉米和土豆泥，供两个人分食。

　　作为一个专攻甜点超过 10 年的大厨，Chargy 的甜点也非常美味，比如说他的招牌：缀有酸奶酪和杏仁屑的红丝绒蛋糕。这种红丝绒蛋糕有两个版本：甜菜根版本和更适合本地食客的红豆版本。在这里，一顿放纵是不可避免的，尤其是当你看到栗子奶油布朗尼和草莓大茎纽约芝士蛋糕的时候。

空 间

　　在结合了传统和现代的北京，这家餐厅混合了现代感的银器和高天花板，还有柔和装饰花朵，把就餐空间打造得宛如一家食物的剧院。所有的桌子都以开放式厨房为中心摆放，能看到里面精致华贵厨具。Brasseries 1893 是一家非常吸引商务人士的餐厅，对那些精英人士有无与伦比的吸引力。

　　地址：北京市东城区金鱼胡同胡同 5-15 华尔道夫酒店 1 层

　　电话：86-10-8520-8989

　　这六家餐厅里，有 4 家已经被福布斯推荐，还有 2 家等待评分团给出分数，榜单整体以西餐为主，算是比较商务的了。也许餐厅标准人人心里都有不同，富豪们喜欢的，你也喜欢吗？

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